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红烧肉

红烧肉

红烧肉别称东坡肉、滚肉等,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴,相传为北宋词人苏东坡所创制,本期红烧肉专题将为大家介绍红烧肉的做法大全、红烧肉最正宗的做法、红烧肉的家常做法等相关知识。
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专题内容

红烧肉的制作要领

红烧肉的制作要领

1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

2、焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

3、烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

4、收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

红烧肉的家常做法

红烧肉的家常做法

1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。

2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味,倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

5、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。

上海红烧肉的做法

上海红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫,捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块),鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,老姜拍破,香葱切成两段,干辣椒切段。

3、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸,炸呈金黄色时捞出沥干油分。

4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒,炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

5、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色,加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

6、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时,当汤汁将干时改大火收汁,收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

土豆红烧肉的做法

土豆红烧肉的做法

1、五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂,放红糖同炒出香味。

2、加入葱姜蒜辣椒炒香,然后加生抽,花雕酒煮出香味。

3、加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。

5、土豆滚刀切大块,擦干水分,一定要擦干,均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉。

6、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸。之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油。

7、炸到外皮金黄就可以捞起控油了,炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸。

8、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂,收汁关火。

毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法

1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

红烧肉的食用禁忌

红烧肉的食用禁忌

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻,对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。

4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。

5、红烧肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

7、食用红烧肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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